空豆のペースト

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パンにつけていただくペーストです。空豆の甘みの活きた自然な味わいと、綺麗なイエロー・グリーンに季節を感じて。ただ、日持ちしないので、その日のうちに食べ切ったほうがいいです。バゲットはそのままでもいいけれど、ニンニクをこすりつけて(縦割りにしたニンニクを、包丁で軽く潰して使用)軽く焼きました。

[材料](底径8センチのココット1個分)
・空豆(莢入り) ~10本
・玉ネギのみじん切り ~大さじ2
・EVオリーブオイル ~大さじ1
・塩、ブラックペッパー ~各適宜

[作り方]
・空豆を莢から取り出し、沸騰した湯に塩一つまみを加えてサッと茹でます。空豆はとても茹でやすいので、10から15秒もあれば充分かと。冷水に取ってから水気を切り、皮を剥きます。
・空豆と玉ネギのみじん切りをすり鉢で擂ります。擂り加減はお好みですが、若干食感が残る程度に。
・EVオリーブオイル、塩、挽いたブラックペッパーで味を調えて出来上がり。このままでも食べられるのですが、私は冷蔵庫で冷やしてからいただきます。

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by grass_cafe | 2009-03-21 22:56 | 野菜 | Comments(0)