空豆のペースト

空豆のペースト_e0135246_22461668.jpg

パンにつけていただくペーストです。空豆の甘みの活きた自然な味わいと、綺麗なイエロー・グリーンに季節を感じて。ただ、日持ちしないので、その日のうちに食べ切ったほうがいいです。バゲットはそのままでもいいけれど、ニンニクをこすりつけて(縦割りにしたニンニクを、包丁で軽く潰して使用)軽く焼きました。

[材料](底径8センチのココット1個分)
・空豆(莢入り) ~10本
・玉ネギのみじん切り ~大さじ2
・EVオリーブオイル ~大さじ1
・塩、ブラックペッパー ~各適宜

[作り方]
・空豆を莢から取り出し、沸騰した湯に塩一つまみを加えてサッと茹でます。空豆はとても茹でやすいので、10から15秒もあれば充分かと。冷水に取ってから水気を切り、皮を剥きます。
・空豆と玉ネギのみじん切りをすり鉢で擂ります。擂り加減はお好みですが、若干食感が残る程度に。
・EVオリーブオイル、塩、挽いたブラックペッパーで味を調えて出来上がり。このままでも食べられるのですが、私は冷蔵庫で冷やしてからいただきます。

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# by grass_cafe | 2009-03-21 22:56 | 野菜

鶏肉のハーブ&カレー風味_e0135246_1138420.jpg

一見してチキンカレーのように見えますが、味は全然違います。洋風な煮込み料理といったところでしょうか。
インドカレーに使うスバイスと、タイムなどの欧風なスパイスを組み合わせてみました。ニンニクやショウガ、クミンシードなどの辛味が、タイムやバジルのバーブの甘みで覆われるような感じかな。
ご飯はカシューナッツとレーズンのピラフ。これをエンゼルリング型で抜き、穴の部分に盛り付けてみました。でも、ご飯よりもパンやナンに合うかも。

[材料](二人前)
・鶏モモ肉 ~2枚
・玉ネギ ~中1個
・ニンニク ~1欠片
・ショウガ ~ニンニクと同量
・クミンシード ~小さじ5分の1
・月桂樹の葉 ~2枚
・トマト ~大1個分
・トマトペースト ~5グラム
・プレーンヨーグルト ~100ミリリットル
・白ワイン ~50ミリリットル
・水 ~200ミリリットル
・サラダ油 ~計大さじ3

★(A)スパイス群
・ターメリック ~小さじ2分の1
・ドライのタイムとバジル、レッドチリペッパー、ハプリカパウダー ~各小さじ3分の1
・ドライのローズマリー、ブラックペッパー ~各小さじ4分の1
・塩 ~ひとつまみ

[作り方]
・鶏モモ肉は広げてキッチンペーパーに包み、ラップをして冷蔵庫に2時間以上置きます。こうすると余分な水分が抜け、短時間で味がしみこみやすくなるんですよ。
・玉ネギは、半分を6等分にくし形切り。残りの半分はすりおろし、ここにニンニクとショウガもすりおろしします。
・鶏肉は食べやすい大きさにカット。
・トマトは皮を剥いてヘタを取り、8等分ほどのくし形に切って、包丁の先でザッと種を取り除きます。
・フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱し、くし形に切った玉ネギを炒めます。火が通ったら取り出して。
・サラダ油大さじ1を追加し、すりおろした玉ネギとニンニク、ショウガ、クミンシード、月桂樹の葉を入れ、中火で焦がさないよう10分ほど炒めます。薄緑色になると思います。
・(A)のスパイス群とトマト、トマトペースト、ヨーグルトを加えて混ぜます。混ざったら鶏肉と白ワイン、水を加えてフタをし、弱めの中火で時々混ぜながら、とろみが出るまで30分ほど煮込みます。
・炒めておいた玉ネギを加え、これが温まったら器に盛り、コリアンダーの葉を添えて。

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# by grass_cafe | 2009-02-23 11:44